Prada装不下菜市场

时间:2021-10-20来源:栏目:看潮牌

“我敞开心扉,迎接伟大原创创意的无形温暖,开始完成我的使命。”作者 | 张展编辑 | 园长菜市场如此明亮频繁地出现在公众面前已经很久了。普拉达X吴中市场|来源“新徐汇集团”

“我敞开心扉,迎接伟大原创创意的无形温暖,开始完成我的使命。”

作者 | 张展

编辑 | 园长

菜市场如此明亮频繁地出现在公众面前已经很久了。

然而,这种兴奋毕竟属于普拉达,菜市场里什么都没有。

10月10日,在弹窗店的最后一天,据《新民晚报》的报道,一名年轻女子抱着自己买的芹菜,转身出了菜市场,将蔬菜扔进了垃圾桶。10月11日,弹窗店结束后的第一天,乌兹别克斯坦市场恢复了正常客流,入口处的长队消失了——人。

除了地上的脚印和垃圾桶里的蔬菜,除了美丽的照片和记忆中的繁荣,随着人群的散去和普拉达的离开,什么也没有留下。

这背后隐藏的是困扰菜市场多年的转型问题。

受敌

菜市场的好日子似乎永远停留在上个世纪。进入21世纪以来,菜市场已经有几天没有舒适的生活了。

根据Euromonitor的数据,2009年至2020年,传统菜市场占比从75.3%下降至64.9%,而电商占比从0.3%大幅上升至6.9%。尚超的表现相当令人满意,其比例从24.2%缓慢上升到27.9%。

三大渠道中,生鲜电商的表现过于亮眼。

21世纪进入第二个十年以来,随着电子商务的发展,万亿美元的生鲜市场开始吸引企业家进入市场。——.是不是意味着只要能创造出一个能解决行业痛点的可持续的商业模式,哪怕是微不足道的市场份额也意味着可观的收入?

那么生鲜行业的痛点是什么呢?

这要从菜市场的诞生说起。

1985年,取消统销统购的计划经济农产品流通体制,农民市场模式诞生。

市场给了农贸市场更大的优势,但农贸市场模式的弊端同样突出:中间渠道大川的经营主体太多。

在农贸市场模式中,从农资生鲜生产者到终端消费者,一般有七个环节:农资生鲜生产者农资生鲜购买者或当地集贸市场当地批发商当地一级批发市场当地二级批发市场农贸市场消费者。

过长的供应链导致从生产端到零售端的加价率很高,产品大量流失。

除了供应链的问题,农贸市场的销售主体过于分散,包括自产自销的农民、有稳定摊位的个体商贩和流动商贩。卖家自己进货,货源广杂,产品无法溯源。这些都导致传统农贸市场经营困难,表现在生鲜食品质量难以控制、购物环境差。

在诸多问题下,2004年中央一号文件提出“鼓励有条件的城市将农贸市场改造为超市”。“农改”改善了生鲜食品销售环境,提升了整体经营管理水平。

然而,单纯改善环境并不能解决供应链过长的问题。

2008年底,商务部、农业部联合发布《关于开展农超对接试点工作的通知》,推广生鲜产品“超市基地”流通模式,引导大型连锁超市直接与生鲜产区农民专业合作社产销对接。农业超级大国

主要原因是对于中小超市来说,还是需要从二级批发商那里拿货,供应环节没有优化。此外,中小型超市的储运设施和运营能力不达标,产品新鲜度难以保证,导致损耗率较高。

面对这些问题,生鲜电商创业者的创新能力不容小觑,他们创造了各种商业模式。

一般来说,生鲜电商有六种模式:综合平台、农场直销、垂直电商、O2O、社区团购、新零售。

乌中市集不仅改造了市场环境,也对硬件设施进行了提升。

乌中市集全面引入“云秤”大数据智能化管理系统,通过对食品源头把控和进销环节检测等手段,在“保供”同时,实现“稳价”。同时市场管理方还配置有智能信息追溯设备,建立商户档案展示、智能支付、信息自动采集、交易数据分析等功能为一体的智慧管理系统,实现追溯系统的智慧化、可视化和便捷化。

在产品供应上,乌中市集内的蔬菜、肉类和水产品都有对应的农场和品牌直供,在降低价格的同时也推动了产品溯源的实现。

但是很显然,仅凭菜市场自身的力量是建立不起这样的新型农贸市场的。

乌中市集的运营方是上海新徐汇菜篮子企业发展有限公司,这家公司是上海新徐汇集团的全资子公司,而上海新徐汇集团则由上海徐汇区地区工业联合会控股。

早在2019年6月,上海新徐汇(集团)有限公司、中交天津航道局有限公司、国信追溯质量源代码技术有限公司就在上海签订了战略合作协议——三方达到共识,将立足服务上海市民菜篮子民生工程,采用国信追溯质量控制体系,为上海市民提供质优价廉、安全放心的“中交可追溯农产品”;根据新徐汇集团云南地区扶贫和中交天航开发项目及产业需要,尝试产地农产品直供。

菜市场向来是个让政府头疼的问题——作为经济实体,菜市场固然具有商业属性;但除此之外,菜市场还是个民生工程和基础设施,这意味着它既是民生问题、又是城市规划问题。

在中国四万个菜市场中,像乌中市集这样的高度现代化的农贸市场还是极少数。据商务部不完全数据统计,2019年当年仅完成了1338个菜市场的改造。

根据艾瑞咨询2021年的调研,拥挤混乱的人流和脏乱的环境是消费者对菜市场最大的抱怨,而更加干净整洁的环境、合理布局的摊位和有安全保障的食品则是消费者对菜市场最大的期待。

要让菜市场不再脏乱的话,要么消灭菜市场,要么消灭脏乱。

菜市场的消失早就不是一件新鲜事了。盛强是北京交通大学建筑与艺术学院副教授,据他统计,早在2005年到2009年,北京三环路内五个摊位及以上规模的菜市场有43个消失,这其中3个被成功升级为超市,23个因城市开发被拆除,其余转为其他城市功能。

近十年,类似的故事在不断上演。2014年,因商业开发需要,占地面积超过3000平方米的天津长春道菜市场被关停;2017年,因旧城改造需要,上海百年菜场唐家湾菜场正式关闭……

在宏伟的城市蓝图面前,菜市场毫无还手之力。

但是关闭绝不意味着问题的烟消云散——少了一种最习惯的买菜方式后,周边的居民该去哪里买菜?在失去了养家糊口的摊位后,个体商户们该以何谋生?

2020年,涉嫌违章搭建的广州东山口农林菜市场被强制关停。祁红艳是农林菜市场豆腐档的档主,她在那里卖了14年。菜市场被拆后,她在农林菜市场原址周边租下了一个铺面继续卖豆腐。

“人少了太多,大家都知道这边被拆掉了,就不会再来了。”祁红艳说。失去了集群效应后,就算在故地重振旗鼓,原先的热闹也随着拆除时的烟尘一起随风消散了。

既然消灭菜市场会带来新的、可能更为严峻的问题,那么只好消灭脏乱了。尽管消灭脏乱的同义词不是制造美,但很多菜市场正在朝这个方向狂奔。

网红菜市场一个接着一个。

有简约风的。

有Ins风的。

有朋克风的。

网红菜市场的出现让菜市场问题进一步复杂化了——原来菜市场问题还是个设计问题。

但是,对于那些只升级了装修的菜场来说,菜价没有随着环境一起变“美”——设计和装修的成本转化为了摊位费,摊位费最后又转化为了菜价。在赏心悦目的同时,消费者的荷包越来越瘪。

而且,新潮的设计本想吸引年轻人,但是年轻人们并不买账,猎奇般地过来转一圈后,不来菜市场的还是不来,单纯的视觉冲击无法促进持续的复购。

靠设计做网红的思路似乎有些走偏了。不进行结构性模式变革的话,单纯的设计不会给菜市场带来持久的生命力。

菜市场需要的到底是什么?

除了装修升级、厂家直供、智能化管理外,2020年11月,乌中市集正式上线饿了么平台,提供新鲜蔬菜、肉禽蛋品、海鲜水产、新鲜水果等14个大品类、共近800个产品种类。在市场培育期,乌中市集每日在饿了么上推出单品优惠活动、满减、爆款、减运费等各类优惠活动。

至此,传统菜市场终于玩转了互联网——社交网络引流、数字化和智慧化系统、线上+线下相结合、靠低价获客。这样一来,Prada能找上门就不让人奇怪了。

那么,菜市场还能变得更好吗?

作为重要的城市公共空间,菜市场的可能性当然不止如此。

万有集市是上海的一个新型菜场品牌。除了舒适的环境和可溯源的产品,与传统菜市场不一样的是,万有集市的二楼就是社区邻里中心——它已经不再是一个纯碎的菜市场,而是一个“菜场+商业配套+社区活动中心”的综合商业体。

二楼的亲子烘培教室、社区插花讲座、手冲咖啡课程、社区美食品鉴、社区美妆课、社区健身教室人气火爆;除此之外,万有集市还为社区居民自发组织活动提供场所,如社区儿童生日派对、社区党支部党员大会等。

功能的复合化既为菜市场吸引了新的客流,又延长了消费者的停留时间。更重要的是,在这个互动空间中,市场和城市的活力被激发了出来。

果然,“城市,让生活更美好”并不只是一句口号。

怀乡

但是,伴随着新式菜市场的出现,传统菜市场的消失好像激发起了我们某种怀旧之情。

在记忆里,拥挤人潮中我们紧拉母亲的手,听母亲在人声鼎沸中与商贩讨价还价,看母亲在红红绿绿间挑挑拣拣。

“萝卜5块钱3斤嘞”“1块钱1斤卖不卖”“送我一把葱吧”……热情蕴含在吆喝中,生活智慧隐藏在讨价还价中。

汪曾祺曾说:“到了一个地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”

然而,我们怀念的仅仅是这些人间烟火气吗?

何志森是华南理工大学建筑学院的老师,他长期关注菜市场改造,并在风景园林系开设了一门名叫《营造的风景:菜市场里的美术馆》的课程。2014年,何志森发起了Mapping工作坊——Mapping可以被理解为是一种新型建筑教学方式和理念,参与者通过追踪“小”的人物、物体与行为,探寻其背后蕴藏的庞大机理和复杂逻辑的城市探索另类法则。

2021年7月,何志森发起了一项新的Mapping活动——对成都成华区菽香里15号院内的菜市场进行改造,创造一个可以持续参与的社区公共空间。

在改造完成后,10月3日,何志森邀请了人类学家项飙、菜市场摊主和工作坊的学生举办了一场名为《不只是菜市场》的线上论坛。

在论坛上,参与工作坊的学生高冰琼分享了她的见闻。

在菜市场休市时,高冰琼发现了系在排水管上的两根绳子——一根蓝色布绳,一根白色尼龙绳。这两根绳子引起了她的好奇:这两根绳子到底都是怎么用的?

等到摊主前来摆摊,高冰琼知道了蓝色绳子的用途——拿来挂塑料袋的。

那么那根白色的呢?

直到一个下雨天,那根白色的尼龙绳终于派上了用场。原来这根白绳是用来固定撑在雨棚上的大伞的。正因此,这根绳需要更牢固的材质。

“我很震惊,原来这根被我们看到后想藏起来的排水管竟然有这么大的被利用的空间。在那个时候,我觉得设计实在是太匮乏了,远远没有生活来的有趣。”高冰琼说。

原来,菜市场汇聚的不仅仅是新鲜的蔬菜,还有鲜活的生命与智慧。

原来,我们怀念的,还有那些埋伏在混乱中的秩序。

商业性的变革和政策性的改造一般都遵循自上而下的逻辑,那些充满创造力和具体的民间秩序就被资本和推土机掩埋在了一场场会议和一份份文件中。

与高度程式化的规则不一样,这些秩序从泥土中生长出来,散发着自然的芳香。

正因它们,我们才能更清醒地认识到,城市文明属于所有人,那些与菜市场真正命运相连的人的创造力并不亚于商业精英和政治精英们。

那么,为了让菜市场重焕生机,我们是否也应该倾听他们的声音?

那位写作了《查泰莱夫人的情人》的作家劳伦斯早在100年前就写下了这段话,仿佛是在为菜市场和商贩们发声——

“我知道,我是具有创造力的未知的入口。就像一颗在不知不觉中接受阳光,并在阳光下成长的种子,我敞开心扉,迎来伟大的原始创造力的无形温暖,并开始完成自己的使命。”

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